ORGANIC MOTHER LIFE SELECTION

〈農家直送/冷蔵〉ぬか床▶︎オーガニック うれしいぬか床 1kg

¥ 3,240

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   ORGANIC MOTHER LIFE
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   オーガニックコスメショップ
   オーガニックセラピストスクール

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   東京都目黒区緑が丘1-23-10-3F
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   Shop 11:00-19:00 / Este 22:00 last

   一般社団法人
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   オーガニックビューティセラピスト
   自然療法士 / 代表理事 坂田まこと

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  【PRODUCT DETAILS】
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オーガニック うれしいぬか床 1kg

腸の中の善玉菌を増やして腸内環境を整えることに対して公私ともに探求していて、
日本人にあった発酵食品を、ということでぬか床にたどりつきました。
ぬか床はたくさん市販されていますが、賞味期限が1年もあったり、酒精が添加されていたり、
メーカーによっては、酸味料や旨味成分などが添加されているものもあります。

市販のぬか床の大半は殺菌されていて、乳酸菌や酵母菌が存在していません。

米ぬかにおいしさの素となる栄養素が不足していて自然な発酵が起こらず、
旨味が作られないから、添加物を入れ、
また乳酸による酸味が生まれないので、塩分を強くして防腐効果をあげています。
私たちが伝統的に受け継いできたぬか床を、取り戻したいと思いました。

ぬかを足す時には、ぬか100g、水100g、塩20を別容器に作っておいて
一週間ほどかき混ぜてから足してください。
水分が多いぬか床に少量のぬかを足すのはいいですが、
いきなり大量のぬかをぬか床に入れるのはオススメできません。

米ぬかには、米の中でも一番栄養がある部分で、たんぱく質や脂質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。
単に農薬を使わないだけでなく、自然栽培に近いお米のぬかを使っているので、
豊富な栄養素が発酵という機会によって美味しさに変わります。
例えば、ナスならナスの水気が抜けると糠の美味しさがナスにしみるのです。

大根などの味気の弱い野菜にも、美味しさが染み込みこむ米ぬかを使っています。
米ぬかは、炒ると乳酸菌が死んでしまうから、炒らない方がいいですよ。
人間がフライパンに乗れば死んでしまうのと同じです。
炒りぬかを使ったぬか床は乳酸菌がいないので、
香ばしくはなりますがぬか漬けは酸味が無く風味は良くありません。

たくさん米ぬかを入れると塩をいっぱい入れなくてはいけなくなり、
しょっぱいけど腐ってしまうということになってしまいます。
しょっぱくて臭いのが糠漬けと思っている方もいるかもしれませんが、
糠漬けは酸っぱくて美味しいものです。



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